Sentir la Sierra Norte de Sevilla

Castilblanco de los Arroyos, es una pequeña población, situada a 300 m. de altitud, en el entorno de la Sierra Norte de Sevilla. Nos rodean dehesas centenarias, que son testigos de nuestro ínteres por recuperar gustos, y sensaciones de los sabores más auténticos.

   

En Mare Nostrum, apostamos decididamente, por la calidad desde el origen, con una, muy limitada producción, y poniendo especial atención, en todos los procesos de elaboración y afinado, lo que nos convierte en un pequeño pero impecable taller de productos lácteos. 

Nuestra pasión son los quesos. Pasión, que nos ha llevado a conocer muy diferentes queserías artesanales, nacionales e internacionales.

Son productores que comparten nuestra visión: que elaboran con leche cruda, con razas autoctonas, con ganadería en pastoreo y utilizan exclusivamente fermentos  procedentes de la  propia leche. Este conocimiento nos permite ofrecer una amplia selección de quesos exquisitos y realmente diferenciados.

 

Taller de Quesos

 

El proyecto de Postres y Lácteos Mare Nostrum, comienza en el año 2003, con un largo recorrido por tierras francesas. La unión de las cuidadosas técnicas aprendidas en el Centre Fromager de Carmejane, en la Provenza francesa, con la exquisita leche producida en nuestras dehesas, nos permite crear productos del más alto nivel.

  Elaboramos con leche cruda de cabra de raza florida sevillana autóctona, la ganadería es en pastoreo extensivo de dehesa. El tipo de coagulación es láctica de pasta blanda, solo  utilizamos fermentos procedentes de nuestra leche lo que nos permite preservar el carácter singular del territorio del que procede.  Todo el proceso de elaboración es manual,  incluido el afinado posterior de los quesos.


Partiendo de una misma elaboración láctica de leche cruda y entera,  elaboramos tres tipos diferentes de quesos:

quesos de corteza natural florida

  quesos de corteza natural tratada  

quesos de corteza natural lavada.